【餐饮影响】非典vs新冠，小餐馆如何活下去

最近这几天，全国新型冠状病毒肺炎疫情开始出现好转的迹象，确实令人鼓舞，但由于居民外出频率大幅降低，导致聚集性活动与消费锐减，餐饮、旅游、影视等服务性质行业均遭受较大打击。尽管全国各地（非湖北地区）都已陆陆续续开始复工，可对于依赖消费者人流的服务业来说，整体情势依然不乐观。

单数低、无门客 小餐馆经营状况堪忧

根据天眼查给出的统计数据，截至2019年底，全国餐饮行业注册企业数量合计约为1107.48万家。其中，2019年新增注册企业数量就有270万余家，超了总数的五分之一。有96.15%的企业属于个体工商户，面对本次疫情，其生存状况、受影响程度可想而知。

以北京地区知名的来相会饺子馆为例，晚餐时间，除服务人员外，店内只有一桌两位客人。在整个用餐期间，店内共接到两次问询电话，接待了三位外卖平台的骑手，总营业额估计不足千元。另一间营业面积20平米的包子铺，堂食门客一天不足十人，仅有的前来取餐的客人也因店内食材不足，选择少消费或干脆不消费。

对比非典时期，疫情影响还将持续

2003年非典疫情期间的状况，中国烹饪协会曾做过统计，2003年上半年，受二季度非典疫情冲击，我国餐饮业营业额增速为6.4%，较2002年同期减少了10.1%。此外，针对北京、上海、天津等10座餐饮业较发达的城市，该协会还进行了专项调查，结果显示，“五一”期间，北京包房消费减少93%，营业额下降78%；上海“五一”期间下降68%左右；天津抽样调查显示，4月20日至5月7日，大型餐馆营业额平均下降79%。

靠外卖、线上业务夹缝中求生存

目前，绝大多数的小餐馆已面临流动性不足的压力。为此，相当一部分的餐饮中小企业选择开始拓展业务范围。比如记通过外卖平台提供正常的餐饮定制服务外，也开始向周边社区居民售卖店内新鲜食材，并提供免费配送服务，转型成为社区便民“菜篮子”。

疫情后，小餐馆能否有未来

专家们普遍认为，疫情大致平复之后，餐饮服务业有望迎来一波消费回潮。有报告显示，前一次非典疫情过后，在当年的下半年，餐饮服务业便迅速恢复人气。到10月份，光餐饮业一项，营业额同比增长达到16%以上，已经恢复至当年年初水平。 据此估计，待本次新冠疫情结束，全国餐饮业企业的运营有望迎来2019年第四季度10%左右的业务增长，各地的小餐馆将重新回归年前的热况。